Techinfo
En cuanto a la composición nutricional, los temores sobre la presencia de conservantes y aditivos han sido desmentidos por la OCU. Su análisis más reciente ha revelado que ninguno de los 30 salmorejos examinados contenía aditivos industriales. De hecho, utilizando su Escala Saludable, que considera factores como el Nutriscore y el contenido de grasas y sal, todos los productos resultaron ser opciones saludables. Algunos, como Carrefour Classic, Eroski y Vicasol Delicias, alcanzaron puntuaciones cercanas a la perfección con un 90 sobre 100 en su perfil nutricional, además de ofrecer menos calorías que las versiones caseras.
Sin embargo, el panorama cambia al evaluar el sabor. En una cata a ciegas realizada por un grupo de cocineros expertos, el 77% de los salmorejos fueron considerados insatisfactorios. La razón principal de este veredicto es que muchos fabricantes alteran la receta original, añadiendo ingredientes como pimiento rojo o cebolla para modificar la acidez y el color, elementos que no forman parte del salmorejo auténtico. Esta práctica ha llevado a que algunos productos se asemejen más al gazpacho que a la tradicional crema cordobesa.
En conclusión, la OCU ha demostrado que, a menudo, los productos de marca blanca ofrecen un mejor equilibrio entre sabor y calidad en comparación con sus competidores premium. Al elegir un salmorejo, es fundamental revisar la lista de ingredientes; si encuentras vinagre, pimiento rojo o cebolla, es probable que el producto no respete la receta clásica que todos conocemos y apreciamos.
